област Велико Търново
Сподели

Легендата защо ядем шаран на Никулден? (Рецепта за пълнен шаран по великотърновски и цени за килограм в региона)

Легендата защо ядем шаран на Никулден? (Рецепта за пълнен шаран по великотърновски и цени за килограм в региона)

Дойде това време от годината, в което празниците се надпреварват кой да дойде по-напред. Месец декември по традиция е изпълнен с много положителна емоция, веселие и много почивни дни. В навечерието сме на един от най-светлите християнски празници - денят на Свети Николай Мирликийски Чудотворец - Никулден. Свети Николай е избавител на пленниците и покровител на моряците, пътешествениците, търговците и банкерите.



По традиция на този ден на празничните трапези се сервира риба и най-вече шаран. Легендата разказва, че веднъж Свети Николай излязъл с лодката си в открито море, но се извила голяма и опасна буря, която пробила лодката. За да се спаси, той запушил пукнатината с шаран и така избегнал гибелта. За това на всеки 6-ти декември се принася в жертва шаран за здраве и благоденствие на семейството.



Цената на шарана тази година варира, но масово в големите хранителни магазини, както и в рибарските такива във Велико Търново и Горна Оряховица се продава на 5,50 за килограм. За сравнение в други области като Русе цената е 5 лв. за килограм. В Габрово и Шумен цената също е 5,50 лв/кг.

Предлагаме ви две рецепти за пълнен шаран - шаран по великотърновски и класическа 


Шаран по великотърновски

Продукти

 
  • Шаран - 2 килограма цял
  • магданоз - 5 връзки
  • мащерка - 10 стръка
  • червен пипер - 1. с.л.
  • лук - 100г кромид
  • брашно 400г
  • олио - 1/2 ч.ч
  • сол на вкус
Начин на приготвяне
 
От брашното, малко сол и хладка вода се омесва тесто, което се разточва на дебел лист.
Лукът се нарязва на ситно и се задушава в мазнината (прибавя се и малко вода до омекване). Отстранява се от котлона и се разбърква със ситно нарязани мащерка, магданоз. Добавя се сол и червен пипер на вкус.
Шаранът (трябва да бъде предварително измит, почистен и осолен) се напълва с приготвената плънка, сашива се и се увива в тестения лист. Слага се в подмазана тава и се пече в умерена фурна. Поднася се топъл.

 
 
Класическа рецепта

Продукти 
 
  • 1 шаран (2-3 кг)
  • 1 връзка листа от целина
  • резен корен от целина (200-300 г)
  • 10 глави лук
  • 1 ч.ч. олио
  • 5-6 бр. моркови
  • 5-6 бр. домати
  • 5-10 скилидки чесън
  • 1 ч.ч. орехови ядки
  • 1 връзка магданоз
  • 1-2 бр. лимони
  • 1 ч.ч. вода
  • сол
  • черен пипер
Начин на приготвяне

Почиства се шаранът от люспите, хрилете и вътрешностите. Измива се всичко със студена вода, изцежда се и се подправя със сол. В олио с малко сол и вода се слага нарязаният на филийки лук, морковите, нарязани на ивички и накрая нарязаните на дребно домати. Добавят се ситно нарязаните орехи, обеленият чесън, един лимон - обелен и нарязан на филийки. Разбърква се добре всичко, подправя се със сол. С така приготвената плънка се напълва шарана и се зашива. Намазва се с олио и се слага в намазнена тава или гювеч. Върху него се нареждат резенчета домат(моркови) и лимон, долива се 1 ч.ч. вода и се пече до зачервяване. Поднася се с бяло вино.

ПОДОБНИ НОВИНИ
ПОСЛЕДНИ НОВИНИ